Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 έως 20 λεπτά
Συστατικά
- 2 κανονικές μελιτζάνες (ή 4 έως 6 μικρές)
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 16 έως 24 ντοματίνια
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- 8 έως 12 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 4 μερίδες μαγειρεμένα ζυμαρικά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κάπαρη ή ελιές, ψιλοκομμένες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Κόψτε τις μισές μελιτζάνες σε φέτες και τις άλλες μισές σε κύβους.
- Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας, τις ντομάτες, λίγο ελαιόλαδο και τα μυρωδικά της Προβηγκίας σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 15 έως 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά.
- Σβήνετε με λευκό κρασί.
- Σε ένα ψηλό δοχείο, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μειώστε τους κύβους μελιτζάνας, το νερό, τον κύβο ζωμού, το μισό βασιλικό, το σκόρδο και το βαλσάμικο ξύδι.
- Επιστρέψτε το έτοιμο μείγμα στο καυτό τηγάνι, προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε καλά και προσθέστε την κάπαρη, τον υπόλοιπο βασιλικό, τις ντομάτες και τη ψητή μελιτζάνα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσθέστε την παρμεζάνα.
