ΨΗΤΆ ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ
Συστατικά
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κολοκυθάκι, σε λεπτές φέτες
- 4 μερίδες σπαγγέτι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 220°C (425°F).
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, συνδυάστε το λάδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα. Προσθέστε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια.
- Απλώστε το μείγμα λαχανικών σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 20 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και πασπαλίστε με παρμεζάνα.
