Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
- 400 έως 500 γραμμάρια σπαγγέτι
- 150 γρ. πανσέτα ή γκουαντσιάλε, κομμένη σε λωρίδες μπέικον
- 2 ολόκληρα αυγά
- 2 κρόκοι αυγών
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένο τυρί pecorino (ή παρμεζάνα, κατά προτίμηση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)
- Αλάτι (ανάλογα με τις ανάγκες)
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ροδίστε τις λαρδίτσες πανσέτας ή γκουαντσιάλε στο ίδιο τους το λίπος μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους, το pecorino και μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Χτυπήστε 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών.
- Στραγγίξτε τα ζυμαρικά, κρατώντας 125 ml (1/2 φλιτζάνι) από το νερό μαγειρέματος.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τις λαρδίτσες και ανακατέψτε τα.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνετε το μείγμα αυγών πάνω στα ζυμαρικά και ανακατεύετε γρήγορα για να καλυφθούν τα ζυμαρικά χωρίς να ψηθούν τα αυγά.
- Για να ρυθμίσετε την υφή της σάλτσας, αν χρειάζεται, μία κουταλιά τη φορά, προσθέστε το νερό μαγειρέματος που κρατήσατε και ανακατέψτε.
- Ελέγξτε το αλάτι και σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας επιπλέον τριμμένο τυρί και λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω.
