Συνδυασμός φαγητού και κρασιού: Λευκό κρασί Carpineto Dogajolo (SAQ)
ΦΡΈΣΚΙΑ ΠΆΣΤΑ
Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) αλεύρι
- 4 ολόκληρα αυγά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό
- 2 πρέζες αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Τοποθετήστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μπολ. Κάντε μια λακκούβα, προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
- Όταν το αλεύρι απορροφήσει το μείγμα, δουλεύετε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει συμπαγής, λεία και ελαστική (προσθέστε νερό αν είναι στεγνή ή αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης).
- Πλάθουμε μια μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Χωρίστε τη μπάλα σε 3 κομμάτια.
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγετε προηγουμένως τις 3 μπάλες ζύμης, στη συνέχεια περνάτε κάθε κομμάτι ζύμης μια 1η φορά μεταξύ των κυλίνδρων σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ τους, στη συνέχεια τα περνάτε μια 2η φορά με τους κυλίνδρους πιο σφιχτά μεταξύ τους κ.λπ... 5 με 6 φορές συνολικά, ώστε να αποκτήσετε μια λεπτή λωρίδα ζύμης (θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το χέρι σας μέσα από αυτήν).
- Σημείωση: Είναι πολύ σημαντικό να αλευρώνετε ελαφρά τη ζύμη κάθε φορά που περνάει από τη μηχανή για να μην κολλάει.
- Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, κόψτε τη ζύμη σε σχήματα ταλιατέλες.
- Βυθίστε τις ταλιατέλες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente.
ROCKET PESTO
Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 5 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) καρύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ελαιόλαδο
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) νερό
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) παρμεζάνα
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Πολτοποιήστε τη ρόκα, τα καρύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα στο μπλέντερ.
- Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με το αντιχαδιστικό χαλάζι και, στη συνέχεια, ζεσταίνετε το πέστο ρόκας.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα καλά.
ΑΥΓΑΚΙ ΠΟΥΤΣΑΡΙΣΜΕΝΟ
Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 4 έως 5 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι
- 6 αυγά
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό ατομικό δοχείο.
- Σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, προσθέστε το λευκό ξύδι και το αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά κάθε αυγό, ένα προς ένα, στο νερό για να μαγειρευτεί για 3 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, αφαιρέστε κάθε αυγό ένα προς ένα και αφήστε το στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.
