Γκουρμέ ζυμαρικά από τον σεφ

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 80 λεπτά

Συστατικά

• 1 σφάγιο κοτόπουλου, μαγειρεμένο ή ωμό
• 250 ml (1 φλιτζάνι) καρότα brunoise
• 250 ml (1 φλιτζάνι) σέλινο, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα, σε κύβους
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) φύλλα σπανακιού
• 4 μερίδες ζυμαρικά fusilli
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κουφάρι κοτόπουλου, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, την ντομάτα, τον μαϊντανό και το σκόρδο, καλύψτε με νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
2. Αφαιρείτε το σφάγιο και τεμαχίζετε το υπόλοιπο κρέας από τα κόκαλα.
3. Επιστρέψτε το κρέας στον ζωμό. Αλατίστε τον ζωμό με αλάτι κατά βούληση.
4. Προσθέστε το σπανάκι και τα ζυμαρικά και αφήστε τα να βράσουν.
5. Μόλις τα ζυμαρικά είναι al dente, αφαιρέστε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά από τον ζωμό.
6. Προσθέστε το βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα ζυμαρικά.
7. Μοιράστε τα ζυμαρικά στα μπολ, πασπαλίστε με παρμεζάνα και ρίξτε λίγο ζωμό.