P TES VONGOLE
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 κιλό (2,2 LB) μύδια με το κέλυφος
- 1 πακέτο σπαγγέτι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ή ροζέ κρασί
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν ή Espelette
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 1/4 λεμόνι, ξύσμα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Μουλιάστε τα μύδια για 1 έως 2 ώρες σε μεγάλο όγκο καθαρού νερού, ανακινώντας τα από καιρό σε καιρό ώστε να βυθιστεί η άμμος στον πυθμένα. Αφαιρέστε τα μύδια και αφήστε τα στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με ανάλατο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για τα 2/3 του χρόνου που συνιστάται στη συσκευασία. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα μύδια και το λευκό κρασί, σκεπασμένα, για 7 λεπτά.
- Αφαιρέστε και ξεφλουδίστε τα μύδια. Σουρώνετε τους χυμούς μαγειρέματος σε ένα μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες και τους αφήνετε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμυδάκι σε λίγο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι, το βούτυρο, το χυμό των μυδιών και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.
- Προσθέστε τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε τα. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
