Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 60 λεπτά
Συστατικά
Γέμιση
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μανιτάρια, κομμένα σε κύβους (Paris, Cèpes, Pleurote κ.λπ.)
- 1 πρέζα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 125 ml (½ φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες, λεπτές και φαρδιές
- 8 φέτες μπέικον
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινο κρασί
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
- 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) σπιτική σάλτσα ντομάτας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι στο λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα herbes de Provence και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
- Αφήστε το να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ που περιέχει το παρασκεύασμα, προσθέστε και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μοσχάρι, την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε μια κοτολέτα σε μια ραμιέρα, αφήνοντας το κρέας που περισσεύει έξω από την ραμιέρα, προσθέστε 1/4 της γέμισης και κλείστε την κοτολέτα πάνω της για να σχηματίσετε μια paupiette.
- Αφαιρέστε τη γεμιστή σκαλτσέτα από τη ραμελίνα. Τυλίξτε το μπέικον γύρω του. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι σπάγκο χασάπη, δέστε το paupiette όπως θα κάνατε σε συσκευασία δώρου.
- Επαναλάβετε για τα άλλα κοψίδια.
- Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε τις paupiette επικαλυμμένες με βούτυρο Mycryo ή το λίπος της επιλογής σας.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κόκκινο κρασί και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τη σάλτσα ντομάτας, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι και πράσινα λαχανικά.
