Μερίδες : 4 έως 6
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : μεταξύ 90 και 120 λεπτών
Συστατικά
Η μαρέγκα
- 4 ασπράδια αυγών
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κρέμα τάρταρου
Ο πουρές φρούτων
- 2 κουτιά σμέουρα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) νερό
- 2 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη ή 4 ενυδατωμένα φύλλα
- 1 λεμόνι, χωρίς χυμό
Κρέμα γάλακτος
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) εσάνς καρύδας
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζαχαρούχο τριμμένη καρύδα
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 104°C (220°F).
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ με ένα μίξερ χειρός.
- Προσθέστε την κρέμα τρυγείου και μόλις τα ασπράδια γίνουν σχεδόν σκληρά, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνουν σκληρά και πυκνά. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αυλακωτή μύτη.
- Σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε τα σχήματα μαρέγκας και ψήστε για 1? έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των μαρέγκας. Θυμηθείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου αν εμφανιστεί χρώμα στις μαρέγκες. Αφήστε τις να κρυώσουν.
- Ζεσταίνετε τα σμέουρα, τη ζάχαρη, το νερό, τη ζελατίνη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε το μείγμα. Περνάτε το μείγμα από κόσκινο για να έχετε ένα λείο πουρέ.
- Αφήστε τον να κρυώσει σε ένα μπολ. Μόλις ο πουρές φρούτων σταθεροποιηθεί, χτυπήστε ξανά με το μπλέντερ χειρός για να φτιάξετε μια λεία, γυαλιστερή coulis. Γεμίστε μια σακούλα με στρογγυλή μύτη.
- Σε ένα μπολ, με το μίξερ χειρός, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, την εσάνς καρύδας και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Γεμίστε ένα σακουλάκι διοχέτευσης.
- Τοποθετήστε το επιδόρπιο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, εναλλάσσοντας τις μαρέγκες, τη σαντιγί και τη ζελατίνα φρούτων. Πασπαλίστε την κορυφή με καρύδα.
