Συστατικά
- 60 γραμμάρια (2 φλιτζάνια) ρόκα
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) τριμμένη παρμεζάνα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
Χτυπήστε τη ρόκα, τους κολοκυθόσπορους, το σκόρδο και την παρμεζάνα στο μούλτι. Ρίξτε το ελαιόλαδο ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα. Προσθέστε το λευκό βαλσαμικό ξύδι και αλατοπιπερώστε. Αυτό το πέστο είναι ιδανικό για ζυμαρικά, σαλάτες ή τοστ.
