ΧΤΈΝΙΑ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ, ΠΟΥΡΈΣ ΡΕΒΙΘΙΟΎ, ΤΣΙΠΣ ΑΠΌ ΤΣΟΡΊΘΟ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 40 λεπτά
Συστατικά
Ψητά ρεβίθια
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρεβίθια, μαγειρεμένα
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) θυμάρι, χωρίς φύλλα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Πουρές ρεβιθιών
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρεβίθια, μαγειρεμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 λεμόνι, χυμός
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) απλό γιαούρτι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Τα χτένια
- 100 γρ. τσορίθο, μαγειρεμένο σε μπρουνόζα
- 12 χτένια U10
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
Ψητά ρεβίθια
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα πυρίμαχο ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα ή σιλικόνη, απλώστε τα ρεβίθια και ψήστε τα για 20 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ρεβίθια, το πιπέρι καγιέν, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα ρεβίθια ξανά στο ταψί και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
Ο πουρές ρεβιθιών
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα ρεβίθια, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήστε τον στην άκρη.
Τα χτένια
- Τηγανίστε το chorizo σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε τα χτένια με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Περιχύστε τα χτένια με το βαλσάμικο και αλατοπιπερώστε.
Μοιράστε τον πουρέ ρεβιθιού στα πιάτα σερβιρίσματος και τοποθετήστε 3 χτένια, τσιπς chorizo και μερικά ψητά ρεβίθια.
