Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 65 έως 95 λεπτά
Συστατικά
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) σκούρα βελγική μπύρα
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
- 3 φύλλα δάφνης
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) νιφάδες τσίλι
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 2 πορτοκάλια, κομμένα σε 4 κομμάτια
- 1 ολόκληρο χταπόδι, καθαρισμένο (χωρίς στόμα και κεφάλι)
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Η γαρνιτούρα
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- ½ λεμόνι, χυμός
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 4 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
- 1 πράσο λευκό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα να βράσουν η μπύρα, 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το τσίλι, ο μαϊντανός, τα πορτοκάλια, αλάτι και πιπέρι.
- Στη συνέχεια, βυθίστε το χταπόδι στα υγρά και μειώστε τη φωτιά σε ήπιο σιγοβράσιμο. Είναι σημαντικό το χταπόδι να εξακολουθεί να καλύπτεται από τα υγρά, οπότε, αν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 60 έως 90 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού.
- Μόλις βγείτε από την κατσαρόλα, κόψτε τα πλοκάμια στην επιφάνεια εργασίας.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο μεμβράνης στην επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε τα πλοκάμια σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο, εναλλάσσοντας την κατεύθυνσή τους, ώστε να σχηματίσουν ένα λουκάνικο διαμέτρου περίπου 4". Τυλίξτε τα στη μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη και κόψτε το χταπόδι σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Τοποθετήστε το χταπόδι και τις φέτες πορτοκαλιού, το ζουλιέν πράσου και την έτοιμη βινεγκρέτ σε κάθε πιάτο.
