Μπούτι γαλοπούλας από το Κεμπέκ στα κάρβουνα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 8 ψωμάκια για μπιφτέκι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λιωμένο βούτυρο

• 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό
• 250 ml (1 φλιτζάνι) σιρόπι σφενδάμου
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ουίσκι
• 2 φύλλα δάφνης
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) χοντρό αλάτι
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) κόκκους πιπεριού
• 4 μπαστούνια γαλοπούλας από το Κεμπέκ

Σάλτσα μπάρμπεκιου

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σιρόπι σφενδάμου
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κέτσαπ
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) πελτέ ντομάτας
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σκόρδο σε σκόνη
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σκόνη κρεμμυδιού
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ουίσκι
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

• 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένο λάχανο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινο λάχανο, τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαγιονέζα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Ανακατέψτε το νερό, το σιρόπι σφενδάμου, το ουίσκι, το φύλλο δάφνης, το χοντρό αλάτι και τους κόκκους πιπεριού σε ένα μπολ, προσθέστε τα μπαστούνια και αφήστε τα να αλωνίσουν στο ψυγείο για 12 ώρες.
2. Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου, σιγοβράστε το σιρόπι σφενδάμου, την κέτσαπ, τον ζωμό, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, το ξύδι και το ουίσκι σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να μειωθεί αργά μέχρι να γίνει σιρόπι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
3. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στους 140°C (275°F).
4. Ετοιμάστε 4 φύλλα αλουμινόχαρτου για τις παπιγιόν.
5. Σε κάθε φύλλο, τοποθετήστε ένα μπούτι τυμπάνου καλυμμένο με την προετοιμασμένη σάλτσα μπάρμπεκιου, προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσα και κλείστε τα περιτυλίγματα.
6. Τοποθετήστε τα papillotes στη σχάρα μπάρμπεκιου και ψήστε τα έμμεσα με κλειστό καπάκι για 2 ώρες.
7. Αφαιρείτε το χαρτί και τοποθετείτε τα μπαστουνάκια απευθείας στη ζεστή σχάρα μπάρμπεκιου, τα αλείφετε με τη σάλτσα και τα αφήνετε να καραμελώσουν για λίγα λεπτά, μαγειρεύοντας έμμεσα με κλειστό καπάκι.
8. Στην επιφάνεια εργασίας, τεμαχίζετε τα μπαστούνια.
9. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το λάχανο, το κόκκινο λάχανο, το σκόρδο, τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
10. Αλείψτε τα ψωμάκια για μπιφτέκι με λιωμένο βούτυρο και ψήστε τα ελαφρά στη σχάρα του μπάρμπεκιου.
11. Μοιράστε το τεμαχισμένο κρέας και τη σαλάτα ανάμεσα στα ψωμάκια.