PIZZA MEATBALL
Παραγωγή: 3 πίτσες - Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συστατικά
Οι πίτσες
- 7 γραμμάρια (1/4 ουγγιάς) στιγμιαία μαγιά
- 35 γρ. ελαιόλαδο
- 245 γρ. ζεστό νερό
- 500 γρ. λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (00 θα ήταν ένα πλεονέκτημα)
- 10 γρ. αλάτι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τραγανό ψημένο μπέικον, ψιλοκομμένο
Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας
- 450 γρ. χοιρινός κιμάς Québec
- 450 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τραγανό μαγειρεμένο μπέικον, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 αυγά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μυρωδικά της Προβηγκίας
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αποξηραμένη ρίγανη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη φρυγανιά
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- Αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες
- Λίπος της επιλογής σας (λάδι κανόλα ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) σπιτική σάλτσα ντομάτας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρνιτούρες πίτσας
- 9 κεφτεδάκια, έτοιμα
- 750 ml (3 φλιτζάνια) μοτσαρέλα, τριμμένη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φρέσκια παρμεζάνα, τριμμένη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μπέικον, ψημένο και τραγανό, χοντροκομμένο
- ½ μάτσο βασιλικό, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
Προετοιμασία
Οι πίτσες
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό. Αφήστε το στην άκρη.
- Για το ζύμωμα με μίξερ: Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζετε το αλεύρι και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το προετοιμασμένο μείγμα, ενώ ζυμώνετε με το γάντζο σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει λεία αλλά όχι πολύ κολλώδης. Ανακατέψτε το μπέικον, δουλεύοντας τη ζύμη για 1 λεπτό ακόμα.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ καλυμμένο με ελαιόλαδο ή αλεύρι. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε την σε τρία κομμάτια και ανοίξτε την σε μπάλες. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα ταψί και τυλίξτε τις με μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είστε έτοιμοι για χρήση, ανοίξτε τη ζύμη.
Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας
- Πολτοποιήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα αυγά σε ένα ψηλό δοχείο με το μπλέντερ.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, το μπέικον, τον έτοιμο πουρέ, την παρμεζάνα, τα βότανα της Προβηγκίας, τη ρίγανη, τη φρυγανιά και το τσίλι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Η υφή του κρέατος θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, επιτρέποντάς σας να φτιάξετε ωραία κεφτεδάκια. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε φρυγανιά- αν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος.
- Φτιάξτε τα ζυμαρικά στο μέγεθος μπαλών του τένις.
- Πασπαλίστε τους κεφτέδες στο αλεύρι και, στη συνέχεια, σε ένα καυτό τηγάνι με το λίπος της επιλογής σας, ροδίστε τους κεφτέδες και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε το καρύκευμα της σάλτσας.
- Αφήστε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
- Ανοίξτε τη ζύμη. Τοποθετήστε κάθε ζύμη σε ένα δίσκο πίτσας.
- Σε κάθε ζύμη πίτσας, απλώστε λίγη σάλτσα ντομάτας, από τα μαγειρεμένα κεφτεδάκια, τοποθετήστε 3 κεφτεδάκια. Απλώστε από πάνω την παρμεζάνα, στη συνέχεια τη μοτσαρέλα και τέλος το μπέικον.
- Τοποθετήστε τα πιάτα με την πίτσα στη σχάρα του μπάρμπεκιου και ψήστε, με κλειστό καπάκι, για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με το βασιλικό την κορυφή των πιτσών.
