Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 έως 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 30 λεπτά
Συστατικά
Καρύκευμα για το ρύζι σούσι
- 250ml (1 φλιτζάνι) ξίδι από ρύζι
- 150ml (10 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 30ml (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
- Μαγείρεμα του ρυζιού σούσι
- 750ml (3 φλιτζάνια) ρύζι σούσι
- 750 ml (3 φλιτζάνια) νερό
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) καρυκεύματα για ρύζι σούσι, χωρισμένα σε 3 χρήσεις
Γαρνιτούρα με γαρίδες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γαρίδες, μαγειρεμένες
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) πικάντικη μαγιονέζα
- ½ αβοκάντο, σε κύβους
- ½ πράσινο μήλο, σε κύβους
- ½ κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 1 πράσινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) masago (ρέγκα ψαριού)
- 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
Τα tempura
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι τεμπούρα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) νερό
- Qs φρυγανιά panko
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χτυπήστε μαζί το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη, αλλά μην βράσετε. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα μπολ, καλύψτε το ξηρό ρύζι με κρύο νερό και, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή με το χέρι, ανακατέψτε το ρύζι ώστε οι κόκκοι να τρίβονται μεταξύ τους, ώστε να απελευθερώνεται το περιττό άμυλο μετά από κάθε ξέπλυμα.
- Απορρίψτε το γαλακτώδες νερό και ξαναγεμίστε το μπολ με κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 5 ή 6 φορές, μέχρι το νερό του ξεπλύματος να τρέξει καθαρό. Σουρώνετε το ρύζι από ένα κόσκινο και το αφήνετε να μαγειρευτεί στη συσκευή μαγειρέματος ρυζιού.
- Μόλις μαγειρευτεί, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο δοχείο, κατά προτίμηση ορθογώνιο, και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Αλατοπιπερώνετε το ρύζι σε 3 στάδια. Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να απλώσετε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) από το προετοιμασμένο καρύκευμα πάνω στο ρύζι, στη συνέχεια ανακατέψτε και επαναλάβετε την ενέργεια άλλες 2 φορές.
- Προθερμάνετε το λάδι στους 190°C (375°F).
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τις γαρίδες, τη μαγιονέζα, το αβοκάντο, το μήλο, την πιπεριά, το πράσινο κρεμμύδι, το σχοινόπρασο, τον κόλιανδρο, το Masago και το ξύσμα λεμονιού.
- Σχηματίστε ρυζογκοφρέτες διαμέτρου 3,5 ιντσών και πάχους ½ ίντσας.
- Ανακατέψτε το αλεύρι tempura και το νερό σε ένα μπολ.
- Βουτήξτε κάθε κεφτέ στο κτύπημα tempura και στη συνέχεια στη φρυγανιά panko.
- Μαγειρέψτε τα μπιφτέκια στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
- Απλώστε το μείγμα γαρίδας σε κάθε μπιφτέκι και κόψτε το σε τέσσερα κομμάτια.
