Ψάρια παναρισμένα με εσπεριδοειδή

Μερίδες : 4

Προετοιμασία και μαρινάρισμα: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 πορτοκάλι, ξύσμα και χυμός
• 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
• 1 λάιμ, ξύσμα και χυμός
• 4 μπριζόλες μπακαλιάρου
• 125 ml (½ φλιτζάνι) αλεύρι
• 2 αυγά
• 125 ml (½ φλιτζάνι) γάλα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) φρυγανιά Panko
• 125 ml (½ φλιτζάνι) μαγιονέζα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• 4 μερίδες σπαράγγια, μαγειρεμένα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, προσθέστε τους χυμούς πορτοκαλιού, λεμονιού και λάιμ και το ψάρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, σκουπίστε τα, αλατοπιπερώστε και κυλήστε το ψάρι σε αλεύρι.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αυγά και το γάλα με ένα πιρούνι.
5. Βουτήξτε κάθε κομμάτι ψαριού στο προετοιμασμένο μείγμα και, στη συνέχεια, κυλήστε το στη φρυγανιά Panko.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε τα για 15 λεπτά.
7. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ξύσμα, το σκόρδο και τον κόλιανδρο.
8. Σερβίρετε τα τραγανά ψάρια με τη μαγιονέζα και τα σπαράγγια.