Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο και ρύζι

Για 4άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συστατικά:

• 400 γρ. κοτόπουλο σιγοβρασμένο (γλυκιά μουστάρδα & σιρόπι σφενδάμου)
• 4 μεγάλες πιπεριές
• 500 ml (2 φλιτζάνια) μαγειρεμένο ρύζι
• 285 ml (1 1/4 φλιτζάνια) σπόροι καλαμποκιού, στραγγισμένοι (1 κονσέρβα)
• 285 ml (1 1/4 φλιτζάνια) κόκκινα ή μαύρα φασόλια, στραγγισμένα (1 κονσέρβα)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός ή κόλιανδρος) για γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
2. Κόβετε τις κορυφές από τις πιπεριές και τις αδειάζετε από τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες τους.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο, το μαγειρεμένο ρύζι, το στραγγισμένο καλαμπόκι και τα στραγγισμένα φασόλια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4. Γεμίστε τις πιπεριές με αυτό το μείγμα κοτόπουλου, ρυζιού, καλαμποκιού και φασολιών και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέστε λίγο νερό στον πάτο του πιάτου για να μην στεγνώσουν οι πιπεριές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
6. Τοποθετήστε το σκεύος στο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
7. Σερβίρετε τις πιπεριές ζεστές, γαρνιρισμένες με φρέσκα μυρωδικά.