ΚΑΠΝΙΣΤΌΣ ΣΟΛΟΜΌΣ POKÉ, ΡΎΖΙ, ΚΑΡΠΟΎΖΙ, JALAPENOS ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ ΚΑΙ ΦΈΤΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 6 λεπτά
Συστατικά
- 400 γραμμάρια (13 1/2 ουγκιές) καπνιστού σολομού
- 125 ml (½ φλιτζάνι) φέτα, θρυμματισμένη
- 250 ml (2 φλιτζάνια) καρπούζι, κομμένο σε κύβους
- 8 jalapenos, στραγγισμένα και χωρίς λευκή μεμβράνη
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 4 μερίδες ρύζι σούσι, μαγειρεμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φρέσκα φύλλα σπανακιού
- 2 κουλούρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι με ραβδώσεις ή στο μπάρμπεκιου, ψήστε τα jalapenos για 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια, κόψτε σε κύβους. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.
- Φρυγανίστε τις φέτες του κουλούρι σε μια τοστιέρα.
- Εν τω μεταξύ, τυλίξτε σε ρολό τις φέτες σολομού.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τους κύβους καρπουζιού, το κρεμμύδι, το λάδι, το ξύδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε κάθε μπολ σερβιρίσματος, μοιράστε το ρύζι, τον καπνιστό σολομό, τη φέτα, τους κύβους καρπουζιού, τα φύλλα σπανακιού και τα κρουτόν bagel.
