Porchetta με μπέικον και μαρμελάδα δαμάσκηνο

PORCHETTA ΜΕ ΜΠΈΙΚΟΝ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΆΔΑ ΔΑΜΆΣΚΗΝΟ

Απόδοση : 2 κιλά - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 ώρες

Συστατικά

• 2,5 κιλά χοιρινή κοιλιά Κεμπέκ, χωρίς κόκαλα και φλούδα
• 375 ml (1 ½ φλιτζάνια) μαρμελάδα δαμάσκηνο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) θυμάρι, ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) δεντρολίβανο, χωρίς φύλλα και ψιλοκομμένο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) μπέικον Quebec, τραγανό
• 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πιπέρι

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το μπέικον. Προσθέστε το 1/3 του αλατιού και του πιπεριού και ανακατέψτε.
3. Απλώστε το χοιρινό πλευρό με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
4. Γεμίστε τη φέτα με το προετοιμασμένο μείγμα, με τη σάρκα προς τα κάτω. Τυλίξτε και δέστε τη φέτα πάνω της.
5. Τοποθετήστε το παραγόμενο ρολό σε μια σχάρα και στη συνέχεια σε ένα ταψί ψησίματος.
6. Προσθέστε 500 ml (2 φλιτζάνια) νερό στον πυθμένα του ταψιού και ψήστε, χωρίς κάλυμμα, για 5 ώρες.
7. Μόλις κρυώσει, κόψτε σε λεπτές φέτες για να φτιάξετε σάντουιτς ή να το απολαύσετε ως απεριτίφ.