Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
- 4 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 5 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ζωμό κοτόπουλου
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μελιτζάνα, σε κύβους
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 125 ml (½ φλιτζάνι) κόκκινο κρασί
- 3 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ολόκληρη κάπαρη
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) ρίγανη
- 4 μερίδες μαγειρεμένα ζυμαρικά
- qs Παρμεζάνα, τριμμένη
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου σε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Προσθέστε τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το ζωμό και 1 σκελίδα σκόρδο, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα στο υπόλοιπο λάδι για 4 λεπτά.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο κρασί, τις ντομάτες, τις ελιές, την κάππαρη, το βαλσάμικο ξύδι, το βασιλικό και τη ρίγανη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στα λαχανικά και ανακατέψτε τα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Κόψτε σε φέτες τα στήθη κοτόπουλου και προσθέστε τα στα ζυμαρικά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα πριν το σερβίρισμα.
