Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
Συστατικά
Το πέστο
- 125 ml (½ φλιτζάνι) λιαστές ντομάτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) τριμμένη παρμεζάνα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 125 ml (½ φλιτζάνι) αμύγδαλα
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- Qs νερό για να ρυθμίσετε την υφή
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 3 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 4 μερίδες πράσινα φασολάκια, λευκασμένα
- 4 μερίδες μαγειρεμένα νιόκι
- 16 έως 24 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 500 ml (2 φλιτζάνια) σαλάτα ρόκα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε τις λιαστές ντομάτες, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τα καρύδια, το πιπέρι καγιέν και το ξύδι, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο.
- Προσαρμόζετε την υφή με λίγο νερό αν χρειάζεται. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήστε στην άκρη.
- Κόψτε κάθε στήθος κοτόπουλου σε 3 λωρίδες. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε το κοτόπουλο με αλεύρι.
- Σε ένα μεγάλο, καυτό τηγάνι, ροδίστε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα νιόκι, τα ντοματίνια, τη ρόκα και 60 έως 75 ml (4 έως 5 κουταλιές της σούπας) από το έτοιμο πέστο. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
