Ασιατικό κολοκυθάκι και κοτόπουλο με φιστίκια

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά

Συστατικά

• 3 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ, κομμένα σε κύβους
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σησαμέλαιο
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) καυτερή σάλτσα Sambal Oelek
• 250 ml (1 φλιτζάνι) θρυμματισμένα φιστίκια
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τους κύβους κοτόπουλου σε λίγο λάδι κανόλα, στη συνέχεια αφαιρέστε τους και αφήστε τους στην άκρη.
2. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το κοτόπουλο, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και την καυτερή σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 2 έως 3 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τον κόλιανδρο.
5. Σερβίρετε με λευκό ρύζι.