Κοτόπουλο Mole

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

Συστατικά

• 4 στήθη κοτόπουλου
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 2 μπανάνες, σε χοντρές φέτες
• 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Ο μολότοφ

• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 φρέσκες πιπεριές ancho, χωρίς σπόρους και λευκές μεμβράνες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 2 ντομάτες Tomatillo
• Qs νερό
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τσίποτλες σε σάλτσα adobo
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένη κανέλα για γεύση
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλεσμένο κύμινο κατά βούληση
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κόλιανδρο σε σκόνη για γεύση
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) ρίγανη για γεύση
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) φιστίκια
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) σοκολάτα Extra Bitter ή κακάο Barry 100% σε σκόνη κακάο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου στο λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
3. Στο ίδιο καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τις φέτες μπανάνας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
4. Τοποθετήστε τις φέτες μπανάνας γύρω από τα στήθη κοτόπουλου και ψήστε για 18 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα τσίλι ancho στο λάδι.
6. Προσθέστε τις ντομάτες και καλύψτε με νερό.
7. Προσθέστε τις τσίπουρες, την κανέλα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τη ρίγανη, τα δαμάσκηνα, τα φιστίκια και τη σοκολάτα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
8. Πολτοποιήστε με το μπλέντερ χειρός. Ελέγξτε το καρύκευμα.
9. Σερβίρετε τα στήθη κοτόπουλου με την έτοιμη σάλτσα mole, το ρύζι και τις φέτες αβοκάντο.