Ψητό κοτόπουλο με adobo

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 60 λεπτά

Συστατικά

• 4 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ με κόκαλα και δέρμα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 125 ml (½ φλιτζάνι) μέλι
• 6 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κύμινο, αλεσμένο
• 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) γαρύφαλλα, αλεσμένα
• 125 ml (½ φλιτζάνι) λευκό ξύδι
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κανέλα
• Qs Ταμπάσκο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Σάλτσα αβοκάντο μάνγκο

• 2 αβοκάντο, σε κύβους
• 1 μάνγκο, σε κύβους
• ½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 1 λάιμ, χυμός
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κοτόπουλο με την επιδερμίδα προς τα κάτω για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη σε πυρίμαχο δίσκο καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης.
3. Στο ίδιο καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το μέλι, τις ντομάτες, το κύμινο, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το ταμπάσκο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
5. Αλείφουμε το κοτόπουλο με το μείγμα και ψήνουμε για 25 λεπτά.
6. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους αβοκάντο και μάνγκο, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
7. Ελέγξτε το καρύκευμα. Βάλτε το στην άκρη στο ψυγείο.
8. Σερβίρετε το κοτόπουλο με μαγειρεμένο ρύζι και την έτοιμη σάλσα.