ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΣΕ ΣΆΛΤΣΑ ΦΥΣΤΙΚΙΏΝ
Μερίδες : 4 - Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
- 3 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Barry Cacao Mycryo ή λάδι κανόλα
- 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 7,5 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) κόκκινη πάστα κάρυ
- ¼ ξύλο λεμονόχορτου, ψιλοκομμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πουρέ από ταμάρινδο
- 160 ml (5/8 φλιτζάνι) γάλα καρύδας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό αλάτι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φυστικοβούτυρο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια, θρυμματισμένα
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Πασπαλίστε τους κύβους κοτόπουλου με το βούτυρο κακάο Mycryo, αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα τηγάνι ή γουόκ, σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε το κοτόπουλο, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα κάρυ, το λεμονόχορτο και το ταμαρίντο και ανακατέψτε για να καλυφθούν οι κύβοι κοτόπουλου. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό, το φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει τη σωστή σύσταση. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσθέστε τα καβουρδισμένα φιστίκια και ανακατέψτε. Σερβίρετε με το ρύζι.
