ΠΟΥΤΊΓΚΑ CHOMEUR ΕΠΑΝΕΞΕΤΆΖΕΤΑΙ
Μερίδες : 4 έως 6 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Μαγείρεμα : 20 λεπτά
Συστατικά
Ψωμί Γένοβας
- 8 αυγά
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού
- 250 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 225 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 170 γρ. άμυλο πατάτας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
- 55 γραμμάρια (2 ουγγιές) Amaretto
- 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Η κρέμα σφενδάμου
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σιρόπι σφενδάμου
- ½ λοβό βανίλιας
- ¼ φασόλι tonka
Βατόμουρα
- 250 γραμμάρια βατόμουρα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 3 πρέζες λεβάντα
Ντρέσινγκ
- Παγωτό βανίλια
- Καρύδα τριμμένη
- Σιρόπι σφενδάμου
Προετοιμασία
Το ψωμί της Γένοβας
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους για 3 αυγά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των 3 αυγών και το χυμό λεμονιού μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν σκληρά. Πριν γίνουν σκληρά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά και τους 3 κρόκους αυγών και στη συνέχεια ενσωματώστε την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, το εσωτερικό του 1/2 λοβού βανίλιας, το Amaretto και το λιωμένο βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, διπλώνοντας και ανασηκώνοντας απαλά τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης.
- Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, καθώς το κέικ θα φουσκώσει. Ελέγξτε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη βγει στεγνή. Αφήστε το να κρυώσει. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε στρογγυλά ή τετράγωνα κομμάτια. Αφήστε στην άκρη
Η κρέμα σφενδάμου
- Βάλτε την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια να βράσουν σε μια κατσαρόλα.
- Τρίψτε στο μείγμα το ισοδύναμο 2 πρέζες φασολιών Tonka και, σε μέτρια φωτιά, μειώστε το μείγμα ελαφρώς μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση σιροπιού. Αφήστε το ζεστό στην άκρη.
Τα βατόμουρα
Σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λίπος, σοτάρετε τα μύρτιλλα, τη ζάχαρη και 2 έως 3 πρέζες λεβάντας για λίγα λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη ζεστά.
Dressing
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί Γένοβας σε κάθε πιάτο, καλύψτε με την κρέμα σφενδάμου και σκορπίστε τα βατόμουρα.
- Προσθέστε από πάνω μια μπάλα παγωτό βανίλια, το ισοδύναμο μιας πρέζας Tonka bean και μια πρέζα τριμμένη καρύδα.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε με λίγο σιρόπι σφενδάμου.
