ΑΡΝΊ ΣΤΙΦΆΔΟ ΜΕ ΚΡΑΣΊ ΠΌΡΤΑΣ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες και 15 λεπτά
Συστατικά
- 2 έως 3 κότσι αρνιού Κεμπέκ
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρασί πόρτο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ras el hanout
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 4 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, χωρίς φύλλα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) 35% κρέμα γάλακτος
- 500 ml (2 φλιτζάνια) σπόροι κουσκούς
- 500 ml (2 φλιτζάνια) νερό που βράζει
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα σκεύος κατσαρόλας, σοτάρετε τα κότσια και από τις δύο πλευρές σε βούτυρο Mycryo ή στο λίπος της επιλογής σας. Αφαιρείτε και αφήνετε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, ροδίστε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το πόρτο και μειώστε το στο μισό.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το ral el Hanout, το ζωμό, το βαλσάμικο ξύδι, το θυμάρι και το δεντρολίβανο, σκεπάστε και μαγειρέψτε στο φούρνο για 4 ώρες.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ με τους σπόρους του κουσκούς, προσθέστε το βραστό νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Με ένα πιρούνι αφαιρείτε τους σπόρους από το κουσκούς.
