ΚΕΦΤΕΔΆΚΙΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΌ ΒΡΑΣΤΌ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 ώρες
Συστατικά
Τα πόδια του γουρουνιού
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 4 μικρά κότσια γουρουνιού
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μούρα άρκευθου
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κανέλα σε σκόνη
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οι κεφτέδες
- 1 κιλό χοιρινό κρέας Κεμπέκ, αλεσμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σκόνη αλμυρού κρέατος
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κανέλα
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) γαρύφαλλο, αλεσμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μουστάρδα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρυγανιά
- 2 ολόκληρα αυγά
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Η σάλτσα
- 1 καρότο, μπρουνουάζ
- 2 κοτσάνια σέλινο, σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινο κρασί
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σαβαγιάρ
- 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) άμυλο καλαμποκιού, αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Για τα χοιροπόδαρα, ροδίστε το κρεμμύδι σε λίπος της επιλογής σας σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τσιγαρίστε τα μπούτια.
- Προσθέστε το σκόρδο, τα μούρα αρκεύθου, το φύλλο δάφνης, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια καλύψτε με νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια καθαρίστε το κρέας, αφαιρώντας το λίπος και τα μέρη που δεν θέλετε να φάτε.
- Για να φτιάξετε τα κεφτεδάκια, ανακατέψτε σε ένα μπολ τον κιμά, το σαβαγιάρ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη μουστάρδα, τη φρυγανιά, τα αυγά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε μπαλάκια.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τα κεφτεδάκια, επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας, για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε τα στην άκρη.
- Για τη σάλτσα, ροδίστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι σε λίγο λίπος σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, το σαβαγιάρ, το ζωμό, το κορν φλάουρ, το σιρόπι σφενδάμου, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τα κεφτεδάκια και τα κομμάτια του κότσι.
- Φέρτε τα σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε με το συνοδευτικό πιάτο της επιλογής σας.
