Μανιτάρια και μαϊντανός στιφάδο

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 8 λεπτά

Συστατικά

• 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) διάφορα μανιτάρια (πορτσίνι, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια με κουμπιά, μανιτάρια βασιλικά κ.λπ.)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χρένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• 4 αυγά ποσέ
• 4 φέτες φρυγανισμένο ψωμί
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Βινεγκρέτ μαϊντανού

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φύλλα μαϊντανού
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φύλλα βασιλικού
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι στο λάδι και το βούτυρο για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το λευκό κρασί, το χρένο, το σιρόπι σφενδάμου, το ζωμό μοσχαριού και το αραιωμένο κορν φλάουρ και, ανακατεύοντας, σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
3. Προσθέστε τον μαϊντανό.
4. Σε ένα μπολ, πολτοποιήστε το μαϊντανό, το βασιλικό, το μέλι, το σκόρδο, το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του μίξερ. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Μοιράστε το ραγού μανιταριών, τα αυγά, τον μαϊντανό και το ξύσμα παρμεζάνας στα πιάτα και σερβίρετε με μια φέτα ψωμί.