Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 10 λεπτά
Συστατικά
Φρέσκια ζύμη
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αλεύρι ---- 500 gr (1 l - 4 φλιτζάνια) αλεύρι
- 2 ολόκληρα αυγά -----4
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο ------ 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- αλάτι κατά βούληση
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) νερό --------- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) νερό
Μοσχάρι με κρασί πόρτ-μπορτ
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρασί πόρτο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γέμιση ραβιόλι
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) τυρί ρικότα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βασιλικός, ψιλοκομμένος
- 4 αυγά Κεμπέκ, χωρίς κρόκους
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
Για τη φρέσκια ζύμη,
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
- Όταν το αλεύρι απορροφήσει το μείγμα, δουλεύετε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει συμπαγής, λεία και ελαστική (προσθέστε νερό αν είναι στεγνή ή αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης).
- Πλάθουμε μια μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Ανοίξτε τη ζύμη με πλάστη ή πλάστη μέχρι να έχετε μια λεπτή λωρίδα ζύμης.
Για το jus μοσχαριού με πόρτο,
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμυδάκι στο λάδι για 2 λεπτά.
- Σβήνετε με το κρασί πόρτο και το αφήνετε να στεγνώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το ζωμό μοσχαριού και μειώστε στο μισό.
- Σουρώνετε το μείγμα.
- Επιστρέψτε το στραγγισμένο μείγμα στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με το σύρμα. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Για τα ραβιόλια
- συνδυάστε τη ρικότα, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Ανοίξτε τη ζύμη με πλάστη ή πλάστη μέχρι να έχετε μια λεπτή λωρίδα ζύμης.
- Κόψτε τη ζύμη σε 8 τετράγωνα 4" x 4".
- Στο κέντρο 4 τετραγώνων ζαχαροπλαστικής, απλώστε το προετοιμασμένο μείγμα ρικότας, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να σχηματίσετε μια κοιλότητα, τοποθετήστε έναν κρόκο αυγού στην κοιλότητα, βρέξτε ελαφρά τις άκρες της ζαχαροπλαστικής, καλύψτε την κορυφή με ένα υπόλοιπο τετράγωνο ζαχαροπλαστικής και πιέστε τις άκρες καλά μεταξύ τους.
- Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων ή ένα ποτήρι νερού, κόψτε την περίσσεια ζύμης από κάθε ραβιόλι.
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε τα ραβιόλια για 1 λεπτό.
- Τοποθετήστε ένα ραβιόλι σε κάθε πιάτο σούπας, περιχύστε με λίγο μοσχαρίσιο ζουμί με κρασί πόρτας και διακοσμήστε κατά βούληση.
