Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
ΦΡΈΣΚΑ ΣΠΙΤΙΚΆ ΖΥΜΑΡΙΚΆ
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) αλεύρι
- 4 ολόκληρα αυγά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό
- 2 πρέζες αλάτι
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μπολ. Προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
- Όταν το αλεύρι απορροφήσει το μείγμα, δουλεύετε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει συμπαγής, λεία και ελαστική (προσθέστε νερό αν είναι στεγνή ή αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης).
- Πλάθουμε μια μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ανοίξτε τη ζύμη με πλάστη.
Η γέμιση
- 250 ml (1 φλιτζάνι) mortadella, ψιλοκομμένη
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί ρικότα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 2 αυγά
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- ½ ματσάκι φασκόμηλο, χωρίς φύλλα
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, χτυπήστε τη μορταδέλα, τη ρικότα, την παρμεζάνα, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το φασκόμηλο μέχρι να γίνουν λεία. Αλατοπιπερώνετε.
- Απλώστε τις κορδέλες ζύμης ραβιόλι στην επιφάνεια εργασίας. Στο κάτω μισό της κάθε κορδέλας, τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης σε τακτά διαστήματα (περίπου 2").
- Διπλώστε το πάνω μισό κάθε κορδέλας ζυμαρικών πάνω από το κάτω μισό (όπου βρίσκεται η γέμιση) για να σχηματίσετε τα ραβιόλια.
- Πιέστε καλά τη ζύμη ανάμεσα σε κάθε ραβιόλι και, στη συνέχεια, κόψτε το περίγραμμα κάθε ραβιόλι με ένα μαχαίρι, έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή έναν τροχό ζαχαροπλαστικής, σε σχήμα τετραγώνων, στρογγυλών ή τριγώνων της επιλογής σας.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (χοντρό αλάτι) να βράσει και μαγειρέψτε τα ραβιόλια στο νερό που βράζει για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζετε.
Ραγού μανιταριών
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μανιτάρια σε κύβους (Porticcini, Pleurotte, Oster king...)
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια σε 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το ζωμό μοσχαριού και το μισό σκόρδο και μειώστε στα 2/3.
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το μέλι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ελέγξτε το καρύκευμα.
Η γαρνιτούρα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψημένα στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου
- Qs τριμμένη παρμεζάνα
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τα μανιτάρια στο μείγμα μυρωδικών, ανακατέψτε και σερβίρετε με τα ραβιόλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την τριμμένη παρμεζάνα.
