Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 45 έως 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
Η φρέσκια ζύμη
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 4 ολόκληρα αυγά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- αλάτι κατά βούληση
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό.
Γέμιση
- 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 3 στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 125 ml (½ φλιτζάνι) λευκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Η σάλτσα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35% Lactantia
- ½ κύβος ζωμού λαχανικών
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) ανάμεικτα βότανα της Προβηγκίας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρνιτούρα
- Roquette
- Τριμμένο τυρί
Προετοιμασία
Για να ετοιμάσετε τη φρέσκια ζύμη, βάλτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μπολ και σχηματίστε μια κοιλότητα στο κέντρο. Προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
Όταν το αλεύρι απορροφήσει το μείγμα, δουλεύετε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει συμπαγής, λεία και ελαστική (προσθέστε νερό αν είναι στεγνή ή αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης).
Πλάθουμε μια μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Χωρίστε τη μπάλα σε 3 κομμάτια.
Πάνω στην επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγετε προηγουμένως τις 3 μπάλες ζύμης και στη συνέχεια περνάτε κάθε κομμάτι ζύμης από τον πλάστη, μία φορά ανάμεσα στους πλάστες που απέχουν όσο το δυνατόν περισσότερο μεταξύ τους, έπειτα μια 2η φορά ανάμεσα στους πιο στενούς πλάστες και σταδιακά έτσι, 5-6 φορές συνολικά, μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή λωρίδα ζύμης (θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το χέρι σας μέσα από αυτήν).
Σημείωση: Είναι σημαντικό να αλευρώνετε ελαφρά τη ζύμη κάθε φορά που περνάει από τη μηχανή ανοίγματος για να μην κολλήσει.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε καυτό τηγάνι για 5 λεπτά.
Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και το σιρόπι σφενδάμου και σοτάρετε για 5 λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε ελαφρά, σβήνετε με το λευκό κρασί και σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε το να κρυώσει.
Για να φτιάξετε τα ραβιόλια, χρησιμοποιήστε μια φόρμα ραβιόλι ή απλώστε τις κορδέλες της ζύμης ραβιόλι στην επιφάνεια εργασίας με το χέρι. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στο κάτω μισό κάθε κορδέλας σε τακτά διαστήματα (περίπου 2").
Διπλώστε την κορδέλα ζύμης πάνω από το μέρος που περιέχει τα κομμάτια της γέμισης. Για να σχηματίσετε τα ραβιόλια, πιέστε τη ζύμη σταθερά ανάμεσα σε κάθε μπάλα γέμισης και, στη συνέχεια, κόψτε σε τετράγωνα, κύκλους ή τρίγωνα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, έναν τροχό ζαχαροπλαστικής ή έναν κόφτη μπισκότων.
Για τη σάλτσα, βράζετε την κρέμα γάλακτος 35% σε ένα καυτό τηγάνι.
Προσθέστε τον κύβο ζωμού, το φύλλο δάφνης και τα βότανα της Προβηγκίας και ανακατέψτε.
Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (χοντρό αλάτι) σε βρασμό και μαγειρέψτε τα ραβιόλια στο νερό που βράζει για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ραβιόλια al dente στη σάλτσα και σερβίρετε με ρόκα και τριμμένο τυρί.
