ΦΙΛΈΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟΎ ΜΕ ΓΛΆΣΟ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χρένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη (πορτσίνι ή άλλα)
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Τα σπαράγγια
- 1 ματσάκι σπαράγγια
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι λευκό κρασί ή λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 1 λεμόνι, χωρίς ξύσμα
- 12 φέτες μπέικον
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οι πατάτες
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) πατάτες Grelot, βρασμένες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Η σάλτσα
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών Knorr
- 500 ml (2 φλιτζάνια) 35% κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη θερμοκρασία.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου, το χρένο, το σκόρδο, τη σκόνη μανιταριών, τα herbes de Provence, αλάτι και πιπέρι.
- Αλείψτε το χοιρινό φιλέτο με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Στη σχάρα μπάρμπεκιου, ψήστε το χοιρινό φιλέτο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αλείψτε το κρέας με το παρασκευασμένο μείγμα και συνεχίστε το ψήσιμο έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 12 έως 15 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα ψησίματος.
- Περιχύνετε το κρέας ξανά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αποσύρετε από το μπάρμπεκιου και αφήστε το κρέας στην άκρη, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τα σπαράγγια.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σιρόπι σφενδάμου, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέστε τα σπαράγγια και περιχύστε τα με το μείγμα.
- Τοποθετήστε 3 φέτες μπέικον δίπλα-δίπλα στην επιφάνεια εργασίας.
- Τοποθετήστε 4 ή 5 σπαράγγια στη μία άκρη κάθε φέτας και τυλίξτε τα σε ρολό για να σχηματίσετε ένα μπαλάκι σπαραγγιών.
- Φτιάξτε 4 δέσμες σπαραγγιών.
- Μαγειρέψτε τις δέσμες σπαραγγιών έμμεσα στη σχάρα μπάρμπεκιου με κλειστό καπάκι για 10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τις στην άκρη.
- Για τις πατάτες, αφού τις βράσετε σε βραστό νερό, τις αλείφετε με ελαιόλαδο, σκόρδο, herbes de Provence και τις αλατοπιπερώνετε.
- Ψήνετε τις πατάτες στο γκριλ για 2 έως 3 λεπτά.
- Για τη σάλτσα, σε μια καυτή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τον κύβο ζωμού και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Γαρνίρετε κάθε πιάτο με ένα μενταγιόν από χοιρινό φιλέτο, μια δέσμη σπαραγγιών και πατάτες και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα.
ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ ΦΙΛΈΤΟ ΜΕ ΚΆΡΥ ΚΑΙ ΚΑΡΎΔΑ, ΨΗΤΉ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 έως 20 λεπτά
Συστατικά
- 4 μοσχαρίσια φιλέτα από το Κεμπέκ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κάρυ σε σκόνη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) Gara Masala
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες Μόντρεαλ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 λάιμ, ξεφλουδισμένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) γάλα καρύδας
Λαχανικά
- 2 jalapenos, σε κύβους
- 4-6 μίνι μελιτζάνες, στρογγυλές, κομμένες στη μέση
- 4 κόκκινα κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 μάνγκο, σε κύβους
- 2 λάιμ, χωρίς χυμό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Γαρνιτούρες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φιστίκια, καραμελωμένα και θρυμματισμένα
- Σορμπέ μάνγκο
- 4 ψωμιά Naan, φρυγανισμένα
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί τη σκόνη κάρυ, το Garam Masala, το μέλι, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά μπριζόλας, το μισό τζίντζερ, το ξύσμα λάιμ και το γάλα καρύδας.
- Προσθέστε το κρέας και αφήστε το να μαριναριστεί όσο ετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή.
- Στη σχάρα μπάρμπεκιου, σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίστε τα jalapenos για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, αλείψτε τις μελιτζάνες και τις ροδέλες κρεμμυδιού με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, ψήστε τις μελιτζάνες και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα στην άκρη.
- Συνεχίστε να ψήνετε τις μελιτζάνες έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και ψήστε το στη σχάρα μπάρμπεκιου για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Στη συνέχεια συνεχίζετε το έμμεσο ψήσιμο για όσο χρόνο απαιτείται, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα και το πάχος του κρέατος.
- Αφαιρείτε και αφήνετε να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μάνγκο, τα jalapenos, το χυμό λάιμ, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τα ψητά κρεμμύδια και τη σάλτσα μάνγκο και jalapeno σε κάθε πιάτο.
- Κόψτε το κρέας σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο του πιάτου, προσθέστε μια quenelle από το σορμπέ μάνγκο και σκορπίστε τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και τα φιστίκια, στη συνέχεια προσθέστε ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί Naan.
ΜΙΣΟΨΗΜΈΝΑ ΜΠΙΣΚΌΤΑ, ΚΡΕΜΏΔΗΣ ΑΝΑΝΆΣ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 έως 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 ανανάς
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) καστανή ζάχαρη
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσια
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σκούρο ρούμι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ρολό Pillsbury Chocolate Chip Cookies
- 250 ml (1 φλιτζάνι) απλό γιαούρτι ή γιαούρτι βανίλιας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τραγανά δημητριακά Quaker
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τον ανανά σε χοντρές φέτες.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα στρογγυλό κουπ παξιμάδι για μπισκότα, αφαιρέστε τον πυρήνα από κάθε φέτα ανανά και πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη και από τις δύο πλευρές.
- Ψήνετε τις φέτες στο γκριλ για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κεράσια, το ρούμι, την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε τα να μαριναριστούν για λίγα λεπτά.
- Αφαιρέστε τα κεράσια από το μείγμα και τοποθετήστε τα στη σχάρα του μπάρμπεκιου (προσέξτε τις φλόγες) και ψήστε τα για 2 έως 3 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.
- Πλάθουμε τη ζύμη των μπισκότων σε 4 μεγάλες μπάλες και τις ισιώνουμε ελαφρά στην επιφάνεια εργασίας.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου (σε ένα στρώμα ψησίματος αν έχετε), ψήνετε τα μπισκότα έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 8 έως 10 λεπτά.
- Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν (δεν θα έχουν ψηθεί εντελώς στο εσωτερικό τους).
- Μοιράστε το γιαούρτι στα πιάτα, προσθέστε μια φέτα ανανά, ένα γιγαντιαίο μπισκότο και γαρνίρετε με κεράσια και δημητριακά.
ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΦΟΥ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία (χωρίς τη μαρινάδα) : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 8 λεπτά
Συστατικά
- 1 μείγμα σαλάτας (λάχανο, καρότο, μπρόκολο)
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) μείγμα 5 μπαχαρικών
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καυτερή σάλτσα (Sambal Oelek)
- 2 λάιμ, χυμός
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα ψαριού
- 1 μπλοκ σκληρό ή πολύ σκληρό τόφου, χοντροκομμένο σε κύβους
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κινόα, μαγειρεμένη
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Σάλτσα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ταχίνι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τζίντζερ
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 1 λεμόνι, χυμός
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το μείγμα 5 μπαχαρικών, τη καυτερή σάλτσα, το χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού.
- Προσθέστε τους κύβους τόφου στο προετοιμασμένο μείγμα και αφήστε τους να μαριναριστούν για λίγα λεπτά έως μερικές ώρες.
- Στη σχάρα μπάρμπεκιου, ψήστε τους κύβους τόφου για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Επίσης, τσιγαρίστε τα ολόκληρα φρέσκα κρεμμυδάκια στη σχάρα για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και αλατοπιπερώστε. Χωρίστε τα κρεμμυδάκια στη μέση.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το ταχίνι, το νερό, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σιρόπι σφενδάμου και το χυμό λεμονιού. Ελέγξτε το καρύκευμα αυτής της βινεγκρέτ.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την έτοιμη βινεγκρέτ με το μείγμα σαλάτας και, στη συνέχεια, προσθέστε την κινόα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τους κύβους τόφου.
