ΡΙΛΈΤΑ ΧΟΙΡΙΝΟΎ ΏΜΟΥ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΜΕ ΜΠΟΥΚΈΤΟ ΚΑΙ ΜΠΆΡΜΠΕΚΙΟΥ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα 45 λεπτά έως 3 ώρες
Κοινά συστατικά
- 1 χοιρινό φιλέτο, σε κύβους
- 2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη Κεμπέκ, χωρίς λίπος
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μούρα αρκεύθου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) καπνιστό υγρό
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καστανή ζάχαρη
Συστατικά για το χοιρινό φιλέτο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) σάλτσα ντομάτας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φασόλια
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) σάλτσα μπάρμπεκιου
- 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Συστατικά χοιρινού ώμου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- 8 φέτες μπέικον, ψημένο και ψιλοκομμένο
- Qs αγγουράκια
- Qs ισχυρή μουστάρδα
- Qs κρουτόν φρυγανισμένου ψωμιού
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Τοποθετείτε σε ένα σκεύος κατσαρόλας τους κύβους του φιλέτου, την ωμοπλάτη, το κρεμμύδι, το νερό, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, τα μούρα αρκεύθου, το αλάτι, το καπνιστό υγρό, το σκόρδο και τη ζάχαρη. Αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1? ώρα.
- Αφαιρείτε τους κύβους χοιρινού κρέατος, σκεπάζετε και αφήνετε τον ώμο να σιγοβράσει για άλλες 3 ώρες. Αφήνετε να κρυώσει.
Προετοιμασία του χοιρινού φιλέτου
- Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λίπος, σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τους κύβους χοιρινού κρέατος, τη σάλτσα ντομάτας, τα φασόλια και τη σάλτσα μπάρμπεκιου και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ρυθμίστε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε με ρύζι.
Προετοιμασία της χοιρινής ωμοπλάτης
- Τεμαχίζετε το κρύο κρέας, αφαιρώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους χωρίς να τα πετάξετε.
- Στον κάδο του μίξερ βάσης ή με το μίξερ χειρός, ανακατεύετε το τεμαχισμένο κρέας, το μέλι και το ψιλοκομμένο μπέικον και, αν χρειάζεται, προσθέτετε σταδιακά το λίπος του κρέατος, τόσο ώστε να αποκτήσει υφή ριλέτας. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήνετε στην άκρη στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Σερβίρετε με αγγουράκια, μουστάρδα και κρουτόν ψωμιού.
Σημείωση: αν είναι δυνατόν, βάλτε τις μερίδες σε σακούλα κενού για να διατηρηθούν έως και 15 ημέρες στο ψυγείο ή μερικούς μήνες στην κατάψυξη.
