ΡΙΖΌΤΟ ΜΕ ΆΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 έως 1,5 λίτρα (4 έως 6 φλιτζάνια) μανιτάρια, κομμένα σε κύβους (στρειδιών, κανθαρέλιας, πορτσίνι ή άλλα)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 κλαδάκι θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου, ζεστό
- 500 ml (2 φλιτζάνια) τριμμένη παρμεζάνα
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 1 λεμόνι, χυμός
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Σε μια κατσαρόλα, ιδρώστε το κρεμμυδάκι και το θυμάρι στο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, επικαλυμμένο με το λίπος ("μαργαριτάρι το ρύζι").
- Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε μέχρι να στεγνώσει.
- Σε χαμηλή φωτιά, χωρίς κάλυμμα, προσθέτετε σταδιακά το ζεστό ζωμό με κουτάλες στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ρύζι να απορροφήσει κάθε φορά το υγρό που προστίθεται. Το ρύζι είναι μαγειρεμένο όταν είναι al dente (εξακολουθεί να είναι σφιχτό στο δάγκωμα).
- Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τα μανιτάρια που έχετε ετοιμάσει. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
