ΡΙΖΌΤΟ ΜΕ ΜΠΈΙΚΟΝ ΚΑΙ ΜΠΙΖΈΛΙΑ ΚΕΜΠΈΚ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 8 φέτες μπέικον Κεμπέκ
- 250 ml (1 φλιτζάνι) πράσινα μπιζέλια
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 κλαδάκι θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- ½ λεμόνι, χυμός
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Μέθοδος
- Σε ένα κρύο τηγάνι, τοποθετήστε το μπέικον. Σε δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε τις φέτες μπέικον μέχρι να ροδίσουν εντελώς.
- Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας.
- Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
- Βράζετε τον αρακά σε βραστό αλατισμένο νερό για 8 λεπτά και τον στραγγίζετε.
- Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό τον ζωμό λαχανικών με το σκόρδο και τον κρατάτε ζεστό.
- Σε μια κατσαρόλα, ιδρώστε τα κρεμμυδάκια και το θυμάρι στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το ρύζι σε δυνατή φωτιά και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο και να καλυφθεί με το λίπος (αυτό το βήμα ονομάζεται "μαργαρίτα του ρυζιού").
- Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε μέχρι να στεγνώσει.
- Σε μέτρια φωτιά, χωρίς κάλυμμα, προσθέτετε σταδιακά το ζεστό ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει κάθε φορά το υγρό που προστίθεται. Το ρύζι είναι μαγειρεμένο όταν είναι al dente (εξακολουθεί να είναι σφιχτό στο δάγκωμα, οπότε μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλο το ζωμό).
- Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε την παρμεζάνα, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το μπέικον και τον αρακά και ανακατέψτε καλά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
