ΡΙΖΌΤΟ ΜΕ ΣΠΑΡΆΓΓΙΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 έως 25 λεπτά
Συστατικά
- 1 ματσάκι σπαράγγια
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρύζι Arborio
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε το 1/4 του μήκους των κοτσάνων.
- Βάλτε το ζωμό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα σπαράγγια και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφήστε τον ζεστό ζωμό στην άκρη, αφαιρέστε και πετάξτε τα σπαράγγια.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά τμήματα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα σπαράγγια σε λίγο ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, ιδρώστε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε ¼ από τον ζεστό ζωμό.
- Αφήνετε το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά ανακατεύοντας και στη συνέχεια προσθέτετε άλλο ¼ του καυτού ζωμού.
- Συνεχίστε, προσθέτοντας σταδιακά το ¼ του ζωμού.
- Ελέγξτε ότι το ρύζι έχει σχεδόν μαγειρευτεί. Ανάλογα με το πόσο το ρύζι είναι ακόμα μαγειρεμένο, προσθέστε το τελευταίο τέταρτο του ζωμού ή λίγο λιγότερο.
- Μόλις το ρύζι μαγειρευτεί al dente, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα προετοιμασμένα κομμάτια σπαραγγιού. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
