Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων : 2
Συστατικά
- 1 σωληνάριο σολομού Duo (φρέσκος και καπνιστός σολομός)
- 200 γραμμάρια ρύζι Arborio
- 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λεμονιού
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) πράσινα μπιζέλια
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τον φρέσκο σολομό από το σωληνάριο με τον αρακά, το βαλσάμικο ξύδι, 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Αλατοπιπερώνετε. Αφήστε τον στην άκρη σε δροσερό μέρος.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτετε το ρύζι Arborio και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν μαργαριταρένιοι. Σβήνετε με το λευκό κρασί και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί.
- Προσθέτετε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι (περίπου 18-20 λεπτά), προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό.
- Ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα και το βούτυρο στο ριζότο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε το ριζότο σε πιάτα. Περάστε προσεκτικά το μείγμα μαριναρισμένου ωμού σολομού πάνω από το ριζότο λίγο πριν το σερβίρισμα.
