Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 30 λεπτά
Συστατικά
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αποξηραμένα μανιτάρια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι ή ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών, μανιταριών ή πουλερικών
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ με 500 ml (2 φλιτζάνια) κρύο νερό, αφήστε τα μανιτάρια να ενυδατωθούν.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κόκκινο κρεμμύδι σε λίγο από το λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το μέλι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
- Βγάλτε από το νερό και ψιλοκόψτε χοντροκομμένα τα μανιτάρια, κρατώντας το νερό επανυδάτωσης.
- Τηγανίστε την κολοκύθα και τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι για 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το σκόρδο, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Ταυτόχρονα, ζεσταίνετε το ζωμό και το νερό των μανιταριών σε μια κατσαρόλα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ιδρώστε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι για 3 λεπτά (χωρίς να ροδίσει).
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και μειώνετε μέχρι να στεγνώσει.
- Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας τακτικά.
- Μόλις το ρύζι γίνει al dente, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και την κολοκύθα, την παρμεζάνα και το βούτυρο, ανακατέψτε και ελέγξτε το καρύκευμα.
- Μοιράστε το ριζότο και την κομπόστα κρεμμυδιού και μελιού στα πιάτα.
