ΒΑΣΙΚΟΣ ΡΙΣΟΤΤΟ
Μερίδες : 4 πιάτα ή 6 ορεκτικά - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Μαγείρεμα : 25 λεπτά
Συστατικά
- 625 ml (2 1/2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό αλάτι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο κακάο Barry Cocoa Mycryo (ή φυτικό έλαιο)
- 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
- 250 γρ. ρύζι ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 30 γρ. τυρί Parmigiano Reggiano
- 30 γρ. μαλακό βούτυρο
- χυμό 1/2 λεμονιού
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα βράζετε τον ζωμό και τον αφήνετε στην άκρη σε χαμηλή φωτιά.
- Σε μια καυτή κατσαρόλα χωρίς λίπος, πασπαλισμένη με βούτυρο Mycryo, ιδρώστε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το ρύζι, το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά και το ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο, καλυμμένο από το λίπος (αυτό το βήμα ονομάζεται "μαργαρίτα του ρυζιού").
- Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε μέχρι να στεγνώσει.
- Σε χαμηλή φωτιά, χωρίς κάλυμμα, προσθέτετε σταδιακά το ζεστό ζωμό στο ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει κάθε φορά το υγρό που προστίθεται. Το ρύζι είναι μαγειρεμένο όταν είναι al dente (εξακολουθεί να είναι σφιχτό στο δάγκωμα). Αλατοπιπερώνετε.
- Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε την παρμεζάνα, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού, ελέγχοντας το καρύκευμα.
Σημείωση: Προσθέστε περισσότερο ζεστό ζωμό κατά το μαγείρεμα του ρυζιού αν το θέλετε πιο κρεμώδες.
