Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 16 γαρίδες χωρίς φλούδα 31/40
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρύζι ριζότο Arborio ή Carnaroli
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τυρί Parmigiano-Reggiano
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 1 λεμόνι, χυμός
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Καθαρίστε τις γαρίδες και προσθέστε τα κελύφη τους στον ζωμό.
- Βάλτε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τον να βράσει για 15 λεπτά.
- Σουρώνετε τον ζωμό για να αφαιρέσετε τα κελύφη. Κρατήστε τις ζεστές.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ιδρώστε το κρεμμύδι στο λίπος της επιλογής σας.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο αλλά όχι καφέ (το ρύζι γίνεται μαργαριτάρι). Προσθέστε το λευκό κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί και μειώστε το μέχρι να στεγνώσει.
- Σε χαμηλή φωτιά, χωρίς κάλυμμα, ρίχνετε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει κάθε προσθήκη ζωμού. Προσαρμόστε την ποσότητα του ζωμού: σταματήστε το μαγείρεμα νωρίτερα για ένα ριζότο al dente, προσθέστε περισσότερο ζωμό για ένα πιο κρεμώδες ριζότο.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τις γαρίδες σε λίγο λίπος για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα, το τσίλι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Μοιράστε το ριζότο στα πιάτα, ακολουθούμενο από τις γαρίδες.
