ΙΒΗΡΙΚΌ ΡΙΖΌΤΟ
Μερίδες : 2
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 190 ml (3/4 του φλιτζανιού) τσορίθο, ψιλοκομμένο σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αρακάς
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γλυκιά πάπρικα
- 2 έως 3 στίγματα σαφράν
- 10 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρύζι Arborio
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Καβουρδίστε το τσορίθο σε ένα καυτό, αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λίπος και αφήστε το στην άκρη πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
- Στο ίδιο τηγάνι, ροδίστε την πιπεριά.
- Προσθέστε το σκόρδο και τον αρακά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφήνετε στην άκρη σε ένα μπολ.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό τον ζωμό, την πάπρικα, το σαφράν και τα herbes de Provence και τα κρατάτε ζεστά.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ιδρώστε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και να καλυφθεί με το λίπος (αυτό το βήμα ονομάζεται "μαργαρίτα του ρυζιού").
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά.
- Σε μέτρια φωτιά και χωρίς κάλυμμα, προσθέτετε σταδιακά το ζεστό ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά με κάθε προσθήκη ζωμού. Το ρύζι είναι μαγειρεμένο όταν είναι al dente (εξακολουθεί να είναι σφιχτό στο δάγκωμα).
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το τσορίθο, τον αρακά και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
