Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά
Συστατικά
Ο ζωμός
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 καρότα, κομμένα σε φέτες
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 σφάγιο κοτόπουλου
Το ριζότο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια
- 250 ml (1 φλιτζάνι) πικάντικο λουκάνικο, κομμένο σε κύβους
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 αυτιά ακατέργαστου καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρύζι ριζότο Arborio ή Carnaroli
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί ή 80 ml (1/3 φλιτζανιού) τζιν
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) άνθος σκόρδου, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) Parmigiano Reggiano, τριμμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μαλακό βούτυρο (ή ελαιόλαδο)
- ½ λεμόνι, χυμός
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε το νερό, το κρεμμύδι, τα καρότα, τον μαϊντανό και το κουφάρι κοτόπουλου σε βρασμό και σιγοβράζετε για 30 έως 60 λεπτά.
- Σουρώνετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον επαναφέρετε σε βρασμό.
- Μπλαντσάρουμε τα φασόλια στο ζωμό για 3 λεπτά. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το λουκάνικο σε λίγο από το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό.
- Προσθέστε το καλαμπόκι και αφήστε το να σοταριστεί. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια καυτή κατσαρόλα, ιδρώστε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει διάφανο αλλά όχι καστανό (το ρύζι γίνεται μαργαριτάρι).
- Σβήνετε με λευκό κρασί ή τζιν και μειώνετε μέχρι να στεγνώσει σχεδόν.
- Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Το ρύζι είναι μαγειρεμένο όταν είναι al dente (εξακολουθεί να είναι σφιχτό στο δάγκωμα).
- Μόλις μαγειρευτεί, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε το λουκάνικο, το καλαμπόκι, τα φασόλια, τα άνθη σκόρδου, την παρμεζάνα, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού, ελέγχοντας το καρύκευμα.
