Ψητό μοσχάρι σε κρούστα μουστάρδας

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 50 έως 65 λεπτά

800 g (27 oz) έως 1 kg (2 lb) μοσχάρι ψητό από το Κεμπέκ
60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ισχυρή μουστάρδα
5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
60 ml (4 κουταλιές της σούπας) τριμμένη φρυγανιά
18 κρεμμύδια Chipollini ή Grelot, καθαρισμένα
8 μικρά γογγύλια, κομμένα στη μέση
500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό βοδινού κρέατος
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
4 μερίδες ζυμαρικά ή ρύζι, μαγειρεμένα
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το μοσχαρίσιο ψητό επικαλυμμένο με βούτυρο Mycryo ή στο λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, τα βότανα της Προβηγκίας και τη φρυγανιά.
Επικαλύψτε το ψητό με αυτό το μείγμα.
Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί ψησίματος, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα γογγύλια, το ζωμό, το σκόρδο και το σιρόπι και ψήστε το στο φούρνο για 45 έως 60 λεπτά ή μέχρι το ψητό να αποκτήσει θερμοκρασία 50°C (122°F).
Βγάλτε το από το φούρνο, καλύψτε το ψητό με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ελέγξτε το καρύκευμα των χυμών στο τηγάνι και μειώστε τους αν χρειάζεται. Κόψτε το ψητό σε φέτες.
Σερβίρετε με μακαρόνια ή ρύζι, περιχυμένο με τους χυμούς ψησίματος.