Μερίδες : 8 έως 10
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 2 ώρες
Συστατικά
- 1 στήθος γαλοπούλας χωρίς πέτσα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μαύρη μπύρα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γέμιση
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μανιτάρια (Portobello, Porcini, Oyster king)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μαύρη μπύρα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο, με τη σχάρα στο κέντρο, στους 190°C (375°F).
- Για τη γέμιση, σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κράνμπερι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τη μπύρα και το σιρόπι και μειώστε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 10 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει.
- Ψιλοκόψτε το παρασκεύασμα.
- Πεταλούδες στο στήθος και, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε κάθε κομμάτι περισσότερο για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο πάχος.
- Αλατοπιπερώνετε όλες τις πλευρές του στήθους.
- Καλύψτε το στήθος με το παρασκευασμένο μείγμα. Τυλίξτε το στήθος σε ρολό και δέστε το σφιχτά σε όλο το μήκος του.
- Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί ψησίματος και ψήστε το για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C (165°F).
- Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και ιδρώστε το κρεμμυδάκι για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το θυμάρι, το σκόρδο, το ζωμό μοσχαριού και τη μπύρα και μειώστε το μέχρι να γίνει σιρόπι.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε, ελέγξτε τα καρυκεύματα και περιχύστε το ψητό.
Επιλογή άλμης Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 3 λίτρα (12 φλιτζάνια) νερό, 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αλάτι, 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη, 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ξύδι, 2 φύλλα δάφνης και 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τριμμένο πιπέρι. Προσθέστε τα στήθη γαλοπούλας στην προετοιμασμένη άλμη και αφήστε τα στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
