Μερίδες : 8
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 8 ώρες
Συστατικά
- 1 χοιρινό μπούτι (1,5 έως 2 κιλά)
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μουστάρδα Dijon
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- 1 λεμόνι, χυμός
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γλυκιά πάπρικα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κορν φλάουρ (αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό)
- Αρκετό νερό
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 110°C (225°F).
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε το χοιρινό ψητό από όλες τις πλευρές στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε και τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί ψησίματος.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο γύρω από το κρέας.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι σφενδάμου, το λευκό κρασί, το ζωμό, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα και τα βότανα της Προβηγκίας.
- Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει μέχρι τα 4/5 του ύψους του ψητού.
- Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της (ή με αλουμινόχαρτο, για να κλείσει καλά) και ψήνετε στο φούρνο για 8 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας.
- Ρίχνετε τη σάλτσα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε το αραιωμένο κορν φλάουρ, αφήνετε να πάρει βράση και αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Κόβετε το ψητό σε φέτες και το περιχύνετε με τη σάλτσα.
- Σερβίρετε με κρεμώδες πουρέ πατάτας και πράσινα φασόλια.
