ΨΗΤΌ ΧΟΙΡΙΝΌ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΜΕ ΛΙΩΜΈΝΟ ΠΟΡΤΌ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 60 λεπτά
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ : 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 60 λεπτά
ΜΕΡΊΔΕΣ : 4
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο: 30 ml το καθένα
- 1, 1 3/4 lb Québec Χοιρινό μπούτι ψητό (άκρη): 1, 750 g
- 3/4 φλιτζανιού κρασί Port: 180 ml
- 1 φλιτζάνι ζωμό μοσχαριού ή σάλτσα demi-glace: 250 ml
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
- 2 φλιτζάνια λευκά μανιτάρια, ολόκληρα καφέ ή Portobello, κομμένα σε φέτες: 500 ml
- 3 μέτρια παστινάκια, κομμένα σε μπαστουνάκια
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι: ανάλογα με τη γεύση
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το λάδι και λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
- Σοτάρετε το ψητό από όλες τις πλευρές και αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος και ψήστε στους 160°C (325°F) για 35 έως 55 λεπτά.
- Στο ίδιο τηγάνι, ροδίστε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το παστινάκι. Αφαιρείτε από το τηγάνι και αφήνετε στην άκρη. Σβήνετε το τηγάνι με το κρασί πόρτο και το μειώνετε στο μισό.
- Προσθέστε τον ζωμό και μειώστε κατά το ήμισυ. Αλατοπιπερώνετε. Χρησιμοποιήστε 60 ml (1/4 φλιτζανιού) από αυτό το μείγμα για να περιχύνετε συχνά το ψητό.
- Επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για να καραμελώσει η σάλτσα στα λαχανικά.
- Σερβίρετε το ψητό σε φέτες με τα καραμελωμένα λαχανικά και τους χυμούς του τηγανιού.
ΠΡΌΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΊΣΜΑΤΟΣ
Σερβίρετε με πράσινα φασολάκια.
ΠΡΌΤΑΣΗ ΚΡΑΣΙΟΎ
Notting Hill Bin 808 από την Αυστραλία, αυτό το κρασί έχει σκούρο ρουμπινί χρώμα και ισχυρή μύτη με ξυλώδεις και φρουτώδεις νότες. Η ευχάριστη φρεσκάδα του, οι γεμάτες τανίνες και τα αρώματα καπνού, μοσχοκάρυδου και μαρμελάδας φραγκοστάφυλου παραμένουν στον ουρανίσκο για μια μακρά, ισορροπημένη επίγευση.
