ΣΑΛΆΤΑ ΚΑΡΑΜΈΛΑ ΣΟΛΟΜΟΎ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 15 λεπτά
Συστατικά
Η σαλάτα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κουσκούς σπόρους (σιμιγδάλι ψιλού ή μεσαίου σιταριού)
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) jalapenos, ψιλοκομμένα σε κύβους
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φράουλες, brunoise
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινη πιπεριά, brunoise
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ντομάτες, καστανές
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μυρωδικά της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένα (μαϊντανός / βασιλικός / σχοινόπρασο / κόλιανδρος)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Ο σολομός
- 2 μπριζόλες σολομού, κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μαγειρικό λίπος της επιλογής σας
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες Μόντρεαλ
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Ντρέσινγκ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 λεμόνια, χυμός
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σιταριού σε ένα μπολ, προσθέτουμε 500 ml (2 φλιτζάνια) βραστό νερό, το βούτυρο και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε το σιμιγδάλι για να διαλύσετε τους σβώλους και να το κάνετε λεπτό και ελαφρύ.
- Αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε τα jalapenos, τα κρεμμυδάκια, τις φράουλες, την κόκκινη πιπεριά, τις ντομάτες και τα μυρωδικά.
- Για τη βινεγκρέτ, ανακατέψτε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
- Προσθέστε την έτοιμη βινεγκρέτ στο σιμιγδάλι και ανακατέψτε, ελέγχοντας το καρύκευμα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίστε τους κύβους σολομού σε λίγο λίπος για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και τα μπαχαρικά μπριζόλας και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να καραμελώσει γύρω από τους κύβους σολομού.
- Τοποθετήστε την προετοιμασμένη σαλάτα σε κάθε πιάτο, με τους κύβους σολομού από πάνω.
