Σαλάτα με edamame, burrata και παντζάρια

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ EDAMAME, BURRATA ΚΑΙ ΠΑΝΤΖΆΡΙΑ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά

Συστατικά

• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) φασόλια edamame
• 2 μικρές μπάλες μπουράτα
• 2 μεγάλα παντζάρια
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• ½ κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• Αλάτι, fleur de sel και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζετε τα φασόλια edamame για 3 έως 4 λεπτά. Ψύξτε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Προσθέστε τα παντζάρια στην κατσαρόλα με το βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα φασόλια, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, το κόκκινο κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Ψιλοκόψτε τα παντζάρια και προσθέστε τα στα φασόλια. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
5. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε κάθε μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε από πάνω ½ μπουράτα και πασπαλίστε με πιπέρι και fleur de sel.