Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) αλάτι
- 500 ml (2 φλιτζάνια) λευκό ξύδι
- 8 μικρά κόκκινα και κίτρινα παντζάρια, καθαρισμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) θρυμματισμένα πεκάν
- 250 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λευκό ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.
- Προσθέστε τα παντζάρια και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν στο κέντρο. (10 έως 15 λεπτά χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθός τους).
- Αφαιρέστε και αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, καβουρδίστε τα πεκάν για 2 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε το παντζάρι σε 8 κομμάτια.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το φρέσκο κατσικίσιο τυρί, το σκόρδο, το σχοινόπρασο, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο λάδι, το βαλσαμικό ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Τοποθετήστε μια δόση από το μείγμα κατσικίσιου τυριού σε κάθε πιάτο, σκορπίστε τα παντζάρια, τα πεκάν και τη βινεγκρέτ και προσθέστε λίγη ρόκα.
