Συστατικά
- 4 μέτρια παντζάρια, μαγειρεμένα και κομμένα στα τέσσερα
- 100 γραμμάρια (περίπου 1/2 φλιτζάνι) φρέσκο κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
- 50 γρ. (περίπου 1/2 φλιτζάνι) καρύδια, καβουρδισμένα
- 100 γραμμάρια (περίπου 4 φλιτζάνια) ρόκα ή σπανάκι
Για τη βινεγκρέτ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μέλι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Οδηγίες
- Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά.
- Ανακατέψτε τη ρόκα/σπανάκι, το παντζάρι, το τυρί και τα καρύδια σε μια σαλατιέρα.
- Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ με το ξύδι, το λάδι και το μέλι και αλατοπιπερώστε.
- Περιχύστε με τη βινεγκρέτ τη σαλάτα και ανακατέψτε.
